Así empezamos nuestras #HistoriasDelSol, con uno de los platos bandera y ahora reconocido por el mundo según TasteAtlas.com a la hora de darse un gustito para disfrutar ese delicioso saladito del pollo a la brasa, bien acompañado de sus papas, ensalada y cremas que puedes encontrarlo en las aproximadamente 13 mil pollerías que según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) hay en el Perú.
En ese camino llegamos a Pikol donde nuestro Chef Jonathan Zevallos Bazan nos invitó a reconocer el sabor de un buen pollo a la brasa; primero, todo va de los ingredientes, es aquí como nos cuentan en la familia Pikol este trabajo es primordial, ya que es la Sra. Sara quien se encarga de dicha tarea, conseguir los mejores productos orgánicos y nativos para la cocina; el Sr. Beltran prepara la salsa, receta familiar y tradicional la cual es repartida en sus 3 pollerías del Cusco; es tan querido e importante su papel en la familia del patriarca que es la hija y administradora Basty que junto a sus trabajadores y familiares celebran su cumpleaños a lo grande con su ya tradicional concurso de danzas.
Una parte que nuestro Chef Jonathan resalta: “La cocción del pollo es importante, es donde el maestro pollero viene a poner su toque del sabor que con la selección perfecta de los leños hacen que puedas sentir esa combinación de especias y ahumado que dan al pollo a la brasa ese sabor único” – Y aquí llegamos a conocer a Juan quien es muy feliz de ser muchos años parte primordial de la Familia Pikol.
Y del resultado del sabor, podemos dar fe junto a los muchos y asiduos comensales de la tradicional pollería cusqueña Pikol que también está ubicada frente al Mall Real Plaza del Cusco en Avenida de la Cultura, donde podrás encontrar los mejores platos, como ese delicioso y bien servido Caldo de Gallina preparado a fuego lento como lo hacía la abuela, esas tan apetitosas Brochetas a la Brasa o ese Mostrito Pikol, que tiene combinación única de Pollo a la Brasa con su toque oriental de un jugoso arroz chaufa al wok con verduras salteadas y salsa agridulce en wantanes. Y claro para acompañar, las mejores bebidas del barman, desde una chicha morada a unos tés piteados de frutas, ideales para esas noches cusqueñas.
Chef: Jhonathan Zevallos Bazán
Pollería Pikol: Instagram Pikol
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